這樣炒出來的菜才會清脆可口，但是為什麼？
其實這是有細胞上的學問的！
他們將「高溫短時間」和「低溫長時間」的菜（好像是豆芽菜）拿去電子顯微鏡觀察，結果就在底下這張圖：
左邊是高溫短時間，右邊是低溫長時間

原來高溫短時間的菜，它的細胞都還是很完整，所以口感很棒，但是低溫長時間的細胞卻已經破破爛爛了。

昨天在日本一個節目《學校沒教的事》
在介紹「料理用油撇步大公開」（原名「変幻自在！ 中國料理に學ぶ油の極意」）。對這件事有了個明明白白的解釋。

下圖是顯微鏡下拍攝照片